白曲酒做法?

白米酒的制作方法 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）；

酒糟釀醋的正確配方?

將剛出的酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。接入酒母入缸進行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精,接入醋母與稻糠(醋醅3%,糠3%),拌勻裝缸進行發(fā)酵。發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸

釀酒出酒時怎樣接酒最科學(xué)?

接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。

釀酒出酒時怎樣接酒最科學(xué)?

接酒的科學(xué)方法：按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上；中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度；低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下；設(shè)備——接酒